【同里红】一品江南,风雅千年
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名厨争霸长三角!谁才是真正的“大厨师”?


60位星级大厨共聚长三角

20位专业评委现场齐坐镇

如此豪华阵容只在11月12日

“同里红·大厨师杯”首届

长三角一体化示范区厨师技能大赛


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三地美食文化将在这里碰撞,

新餐饮生活风尚将从这里走向全国!


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提到厨师,自然而然就会想到美食~

中国一直是个对吃很挑剔的国家。

数千年的华夏饮食文化,

从舌尖到食道,最后到肠胃,

每一个细胞都被写上“刁”字



酸甜苦辣咸鲜淡。
每一种味觉都敏感的要命
多一分嫌重,少一分不够
对饮食的挑剔让国人对生活更热爱

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鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹。
蜀酒浓无敌,江鱼美可求。

数千年时间流逝期间,这片大好河山也养育出无数“吃货”,为了满足“吃货”们对美食的追求,逐渐有了“色、香、味”的要求,也有了诸多吃的讲究。


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“民以食为天”,早期食物之于人类而言,就是解决饥饱问题的东西;如今食物之于人类,早已超脱了原始果腹的范畴之内。


那种唇齿之间味蕾之中残存的余味,往往承载了时光的印记与感情的寄托,历久而弥新,让人眷念不忘

汪曾祺曾在自己清新自然的作品中倾诉:使令人垂涎三尺的食物,不再仅仅是可以果腹的东西,更变成中华民族的一个文化符号

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它被赋予深刻的情感,或是思乡、或是思情、或是思人,宛如种种人生况味,浓缩于其中。
精致的美食就好似人性里的精髓——柏拉图精神:无视大众,放慢脚步,每一步都有着近乎完美的苛刻
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古时许多文人,不仅爱吃,还爱写美食。他们的笔触不经意间保留了大量私家菜谱,这不仅反映了自己的口味偏好,更勾画出所处时代的饮食风尚

不管是崇尚吃法美学的李渔,还是流传下诸多「东坡」美食的苏轼,他们都在品尝佳肴的同时,留下了文墨珍宝。
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纵观古今,文人与厨房和碗碟杯盏间的情结,总应了袁枚在《随园食单》里说的:“使一物各献一性,一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇,自觉心花顿开。
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在众人意识中,食就是鸡鸭鱼肉米面蔬菜,因此往往忽略了调味料。但食材之所能成为美食,之中除了食物本身优良的质地,厨师精湛的厨艺之外,调味料的作用也是同样功不可没


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孔子在《论语》中也曾提到“不得其酱不食”的说法,可见到了周代就对调味品的食用已有相当的认识,而且还根据季节的不同,总结出“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”应用调味品的规律。


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任何一个好的菜肴,必须具有美好的滋味,适合人们的胃口,刺激人们的食欲怎样才能使菜肴达到优美的艺术境地呢?仅仅依靠原料的精良、火候的调节是不够的,还必须精通调味技术

在美食界有一个重要原则:“食材是骨架,调料是灵魂”

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五味调和,是中国烹饪技术的核心,其内容就是把酸、甜、苦、辣、咸配合得适当,使人感觉和谐适口。味是菜肴的灵魂,调得不当,便无人愿吃,吃不到饭食也就谈不上摄取足够的营养。食无定味,适口者珍。

原料的天赋之味并非样样迷人,只有依赖调味手段,根据调味料的化学性质,艺术地进行调配,才能突出原有美味,祛除腥膻臊臭,把单一的味变为多种多样的复合味。

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近年来,中国的菜味出现了南北大会串,东西大交流,百花齐放、众味纷呈的可喜局面,究其原因,这是时代发展使然。

与此同时,受制于中西饮食文化差异,国外调味品在国内市场发展相对较难。这是因为中式餐饮注重调味,制作复杂,对调味品要求较高
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每一道美食都离不开厨师的独家创意,每一道佳肴也离不开厨师烹饪技巧,他们在时间中探索,不断深究烹饪的最高境界,创造经典美食


而这一次,便是他们展现成果的时刻!


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为助推长三角生态绿色一体化示范区建设,弘扬三地美食文化,传承数千年华夏儿女对美味佳肴的追求,追寻最美味食物的极致。
经三地共同研究,特别举办“同里红·大厨师杯”首届长三角一体化示范区厨师技能大赛


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本次大赛由苏州市吴江区人民政府主办;青浦区文化和旅游局、嘉善县文化和广电旅游体育局、吴江区文体广电和旅游局、吴江文化旅游发展集团有限公司承办;吴江区总工会、吴江区人力资源和社会保障局、青浦区旅游协会饭店业分会、嘉善县旅游饭店业行业协会、吴江区吴越美食推进会、吴江宾馆、苏州同里红酿酒股份有限公司共同协办。

活动将围绕“品青吴嘉美食、融长三角文化”主题展开,突出政府引导、文旅融合、三地互动、群众受益的宗旨。

“生态绿色”作为关键词,倡导自然、健康的生活奉上及消费理念,为未来长三角一体化示范区三地的人群,提供更环保、更健康、更美味的饮食风尚


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 比赛报名时间:
11月11日20:00前报到
 报到地点:
吴江宾馆
(苏州市吴江区鲈乡南路2155号)
 参赛对象:
三地星级饭店(特色餐饮店、特色农庄)
中式烹调厨师、西点师,青吴嘉各20名
比赛时间:
11月12日正式比赛
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为了满足厨师们在各自擅长领域的发挥,本届大赛共设置中式烹调个人赛、西式面点个人赛和花式冷拼团体赛三个项目,并以A、B、C依次区分。
比赛规则详情如下
A组为中式烹调个人赛,共计30人。每位参赛选手需完成指定菜和自选菜的烹饪,两种菜品需采用不同的烹调方式、不同的食材以及不同的味道。

值得一提的是,本次比赛中,每位参赛选手还将拥有25min的刀工表演,统一使用组委会提供的厨刀、砧板,并通过菊花土豆和萝卜一根丝来展现刀工,按品质评分

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B组为西式面点个人赛,共计15人。每位参赛选手需在120min时间内,完成“创意泡芙”和“小型西点”。

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创意泡芙需要制作出12个同样规格造型的泡芙,每个重量在50-80g;小型西点则需要制作12个同样规格,不同装饰的西点。

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C组为花式冷拼团体赛,共计15人。每位参赛选手需在90min时间内,完成以“不忘初心”为主题,一个主盘和八个围碟组成的花式冷拼

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花式冷拼要求口感与美观共存,并口味有层次,刀工精致,色彩搭配和谐,创新造型


三个比赛项目分别有对应的评委老师,他们将根据各自的经验对各位参赛选手打分,每个项目满分为100分刀工、烹饪手法、摆盘效果、美观程度、搭配口感等都将成为评分点。
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古人云:“细节决定成败”


对美食拥有数千年执着的国人更是注重细节,无论是菜品新鲜度、适量度,还是刀工、调味,每个细节都决定了美食的最终效果,其中料酒就是十分重要的一道关卡。

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本次“同里红·大厨师杯”厨师技能大赛中使用的料酒,正是同里红出产的上等烹饪佳品——大厨师料酒

大厨师料酒选用最适宜酿酒的金钗糯为原料,100%大米古法酿造,装坛陈酿,再以这些陈酿数年的黄酒做基酒,不添加任何防腐剂,手工陈酿而成。如此酿出的料酒不仅色泽鲜艳,不浑浊,并有浓郁的酒香

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△同里红原酒储存基地


同里红陈酿黄酒一直用传统陶坛储存,自立业以来,始终延续118道祖传工艺精心酿制,不因时代的变迁而改变,坚持着祖宗传承下来的酿造方法,纯手工酿造。

大厨师料酒以同里红黄酒作为基酒,添加多种植物香辛料等制成。选取优质大米,采用纯手工古法酿造,再封坛经过五年以上的陈酿,所以料酒香气很浓,做出来的菜又味美又鲜嫩

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大厨师料酒原酿3年酒精度≥10%vol、原酿5年酒精度≥11%vol、原酿6年酒精度≥14%vol,陈香味浓,烧菜的时候比其他料酒用量省。

其富含二十多种氨基酸、多种矿物质和微量元素,除了营养丰富,烧出的菜更是色香味俱全。

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从选粮到制曲葯,从踏曲到糯米酿酒,每一道工序都是匠心运作,并遵循万物制衡原理,兼容并蓄,磨砺出绝佳口味。


作为首批使用“谷物酿造料酒证明商标”品牌的企业,大厨师料酒皆是足年贮存,原香本味色如琥珀,香气浓醇,爽适鲜润,酒体丰满,更是自然天成。


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大厨师料酒还在第十三届中国国际酒业博览会酿造料酒评选活动中勇夺“酿造料酒金奖”
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大厨师料酒承袭了江南黄酒文化的精髓,用料酒所烹制的食物蕴含着淡淡的纯香之气,香味淳朴而不厚重。

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料酒的香气悠远,滋味无穷,与食物本身的鲜香相得益彰,却又不过分张扬而掩盖了食物的味道,总是能给我们带来了不一样的味觉体验。

除了拥有江南水乡群体最爱的口感外,大厨师料酒同样具备人体所需的多种种氨基酸,搭配食材加热烹饪时,不仅能将多种食材原本的香味散发到极致,还为成品菜肴“裹上”鲜艳亮丽的色彩

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海鲜与其相遇,腥味在不知不觉间便被鲜美所替代,滑嫩的口感阐述“佳肴”的蕴含;肉类与其相遇,膻味顷刻间消失不见,刺激味蕾的美味诉说着美食的“真谛”。


若说香气悠久的大厨师料酒是调味料中的魔术师,此话可谓名副其实了

“色、香、味”由此而升华   
王者以民人为天
而民人以食为天
无论是以烧制方式多样化的中式,
还是以理性讲究为饮食观念的西式,
料酒都将为佳肴不可或缺的味道。
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