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上古史中的“黄酒”踪迹

世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒,惟黄酒源于中国,是中国最古老的酒种,而且最富民族特色。

黄酒的黄,不仅仅是指酒的颜色,其内涵也是相当广泛:黄酒的黄是哺育华夏子孙的母亲河——“黄河”的黄,是生养炎黄子孙的大地——“黄土地”的黄,是中国人的肤色的黄。可以说,黄酒是伴随中华民族悠悠五千年文明历史发展的,是中华民族自己的酒。

黄酒究竟起源于何时,这是个重大的酒文化起源问题,需要从上古史谈

在上古时代,大约在一万年前,传说中有个神农皇帝,古史中称为炎帝。他尝遍百草,始创中医中药,发现五谷,创造耕具,教人农耕,兴办农业,被人们称为地皇。

人们耕种五谷,兴办农业,就可能有剩余的粮食,自然不自然地做出一些产品。酒,大约就是在这个时期产生的。汉代刘安在《淮南子·说林训》书中论道:清之关,始于耒耜。清是酒,耒耜就是耕地的农具。也就是说,当农业兴起之后,才开始生产出美味的酒来。当时的酒是偶然发现的。晋朝江统在《酒诰》中说:有饭不尽,委余空桑。郁积成味,久蓄气芳。本出与此,不由奇方。看来,古人吃剩下的饭,丢在桑树杆的空洞里,遇阴雨潮湿,自然发酵,久存出现香味,而成为酒。宋朝朱异中在《酒经》中也有类似的看法,古语为之,空桑秽饭,酝以稷麦。以成醇醪,酒之始也

黄酒从上古时候的“偶然得之”,到后来原始黄酒的产生,大概是在七八千年前。当时的人们将谷物发酵生酒的这种自然现象加以模仿,用发芽的谷芽酿成甜酒,当时叫做醴。考古文献证明,在新石器时代,我国北方以粟、黍为主要酿酒原料,南方则以稻米包括糯米、粳米、灿米为主要原料,就地取材,因料酿酒,各有风味。这种原始黄酒在七八千年前,开始是利用天然曲,以后发展到利用人工曲,约有5000年的历史。

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