黄酒配蟹 香味增半
来源：同里红官网 发布日期：2023-09-25 16:25:28 浏览量：62728
秋意渐浓，金九银十，又到一年中吃螃蟹最好的时候了。
螃蟹的做法，有清蒸、红烧、水煮、焖烧……，各种工艺多达二十种，但不管哪一种，总少不了用黄酒搭配。梁实秋也说“有蟹无酒是大煞风景之事”。据《本草纲目》记载，蟹肉味咸性寒，所以传统以中性温补黄酒搭配。 螃蟹的鲜腥与黄酒的甜香相抵，从健康的角度来说，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的黄酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。 红楼梦中有名的螃蟹宴，点明了螃蟹性寒，故而凤姐说 “螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”又命“把酒烫得滚热的拿来。”这里的酒就是黄酒，可见黄酒的驱寒功效。
秋风起，蒸上几只大闸蟹，温一壶黄酒，不仅能享受美食，还能活血祛寒，抵御内寒的刺激，预防感冒。如此“黄金组合”，岂有不食之理。
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