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黄酒配蟹 香味增半
来源:同里红官网    发布日期:2023-09-25 16:25:28    浏览量:28743

秋意渐浓,金九银十,又到一年中吃螃蟹最好的时候了。


螃蟹的做法,有清蒸、红烧、水煮、焖烧……,各种工艺多达二十种,但不管哪一种,总少不了用黄酒搭配。梁实秋也说“有蟹无酒是大煞风景之事”。据《本草纲目》记载,蟹肉味咸性寒,所以传统以中性温补黄酒搭配。  


螃蟹的鲜腥与黄酒的甜香相抵,从健康的角度来说,螃蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的黄酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。


红楼梦中有名的螃蟹宴,点明了螃蟹性寒,故而凤姐说 “螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来,吃了再拿。”又命“把酒烫得滚热的拿来。”这里的酒就是黄酒,可见黄酒的驱寒功效。


秋风起,蒸上几只大闸蟹,温一壶黄酒,不仅能享受美食,还能活血祛寒,抵御内寒的刺激,预防感冒。如此“黄金组合”,岂有不食之理。


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