首页 > 新闻动态 > 黄酒名称的由来
黄酒名称的由来
来源:同里红官网    发布日期:2022-12-17 15:32:24    浏览量:102268

黄酒,顾名思义是黄颜色的酒。谷物类酿造的酒,尤其是用麦曲酿造的酒,随着贮藏时间的延长,酒色自然变黄,并逐渐变成更深色的棕黄或黄褐色。


据现有资料,这一名称出自明代,但其源头显然是《诗经》中的“琴彼玉瓒,黄流其中”中的“黄流”一词,关于“黄流”一词,一种解释是:在远古时代,用黑黍酿酒,以郁草和之,则酒色香而黄。在古代很长一段时间,“黄酒”一词只是表示酿造时间长,颜色较深的米酒,并不像现在是谷物酿造酒的统称。


明代的《养余月令》曾提到:“凡黄酒白酒,少入烧酒,则经宿不酸。”可见即使在明代,“黄酒”这一名称的专一性还很不严格,当时的黄酒表示酿造及贮藏时间长,颜色较深的米酒,而当时的“白酒”表示用米曲(也称白曲)作为糖化发酵剂,酿造期很短的米酒。


到了清代,浙江绍兴所产的酒(称老酒或绍酒)风靡全国,由于绍酒的颜色较深,呈棕黄色,故逐渐成为谷物酿造酒的统称。清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好,当时已有禁烧酒而不禁黄酒的说法,清朝时的黄酒多少带有谷物酿造酒的统称了。


到了民国时期,黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来,人们将国产酒称为“土酒”,黄酒归属于土酒类。

以上内容摘自朱宝镛 章克昌主编《中国酒经》,海文化出版社,酒史篇,第一章。如有侵权,请联系删除。

联系我们
地址:苏州市吴江经济技术开发区(同里镇)庞金路1066号
苏州同里红酿酒股份有限公司 版权所有
微信扫一扫 了解更多
苏州同里红酿酒股份有限公司 版权所有 备案号:苏ICP备17062751号-1 技术支持:玩族科技