黄酒名称的由来
来源:同里红官网 发布日期:2022-12-17 15:32:24 浏览量:102268
黄酒,顾名思义是黄颜色的酒。谷物类酿造的酒,尤其是用麦曲酿造的酒,随着贮藏时间的延长,酒色自然变黄,并逐渐变成更深色的棕黄或黄褐色。
明代的《养余月令》曾提到:“凡黄酒白酒,少入烧酒,则经宿不酸。”可见即使在明代,“黄酒”这一名称的专一性还很不严格,当时的黄酒表示酿造及贮藏时间长,颜色较深的米酒,而当时的“白酒”表示用米曲(也称白曲)作为糖化发酵剂,酿造期很短的米酒。
以上内容摘自朱宝镛 章克昌主编《中国酒经》,上海文化出版社,酒史篇,第一章。如有侵权,请联系删除。