如何喝酒不上头呢？

可通过提高入口舒适性和饮后舒适性两方面来解决此问题。

一方面，提高黄酒入口舒适性的核心是确定风味感官体验标准评价体系。可通过抓住黄酒的风味特征、关键风味物质及其最舒适的浓度、黄酒中异香异味物质并控制其浓度三个方面来提高黄酒的入口舒适度。

另一方面，提高黄酒饮后舒适度。江南大学传统酿造食品研究中心研究表明，杂醇和生物胺是导致饮黄酒易上头深醉的关键物质，并可通过酒体设计，采用不同方式调控陈年手工酒及机械化黄酒中的易上头物质，以提高其饮后舒适度。

本文转载自江南大学传统酿造食品研究中心，原标题为《怎样喝酒不上头，更舒适？》，如有侵权，请联系删除。